Tortilla Üretiminde Nem Kontrolü

Tortilla Üretiminde Nem Kontrolü: Kalitenin Gizli Anahtarı

Tortilla üretiminde nem kontrolü, hem hamur kalitesi hem de ürünün raf ömrü açısından belirleyici bir faktördür. Üretim hattındaki sıcaklık ve bağıl nem dengesizliği; hamurun yapışkan, elastikiyeti düşük veya paketleme aşamasında çatlayan ürünlere dönüşmesine neden olabilir. Bu nedenle gıda üretiminde nem alma süreci, modern tesislerde kalite standardının ayrılmaz bir parçasıdır.

Tortilla Üretim Aşamalarında Nem Etkisi

• Hamur Hazırlama: Ortam nemi %50–60 RH aralığında olmalıdır. Aşırı nemli ortamda hamur yapışkanlaşır, düşük nemde ise kırılgan hale gelir.
• Presleme ve Pişirme: Fazla nemli hava, hamur yüzeyinde buharlaşmayı yavaşlatır, pişirme süresi uzar.
• Soğutma Alanı: Sıcak tortilla ile soğuk hava temasında yoğuşma oluşabilir. Bu durum küf riskini ve paketleme hatalarını artırır.
• Paketleme: Nem oranı %40–50 RH seviyesinde sabit tutulmalıdır. Aksi halde ambalaj içinde mikrobiyal gelişim hızlanır.

Trotec Endüstriyel Nem Alma Çözümleri

Trotec TTR Serisi adsorpsiyon nem alma cihazları, gıda üretim hatlarında özellikle soğutma ve paketleme alanlarında %30–40 RH aralığında sabit, kuru ve hijyenik hava sağlar. Bu cihazlar:

• Enerji verimliliği sağlayan ısı geri kazanım modülleri ile donatılabilir,
• H14 sınıfı HEPA filtreler ile hijyenik hava sağlar,
• Düşük bakım ihtiyacı ve uzun ömürlü çalışma sunar.

Uygulama Örneği: 600 m³ Tortilla Üretim Hattı

Bir tortilla üretim tesisinde yapılan uygulamada:

• Toplam alan hacmi: 600 m³
• Ortam sıcaklığı: 30 °C, nem oranı: %70 RH
• Hedef nem: %40 RH (22 °C)
• Kullanılan cihaz: Trotec TTR 3700
• Nem alma kapasitesi: yaklaşık 19 kg/h

Uygulama sonrası:

• Ürün yüzey kalitesi %20 iyileşti,
• Ambalaj şikayetleri %40 azaldı,
• Raf ömrü ortalama 3 gün uzadı.

Sonuç: Kalite, Nem Kontrolüyle Başlar

Tortilla gibi nem hassasiyetine sahip gıdalarda, üretim ortamının nem dengesini sağlamak; ürün kalitesini, enerji verimliliğini ve hijyen standartlarını doğrudan etkiler. Trotec endüstriyel nem alma cihazları ile üretim hattında maksimum verimlilik, minimum fire ve üstün ürün kalitesi elde edebilirsiniz.

Detaylı bilgi ve uygulama desteği için: www.trotec.com.tr